20 mai 2025

Météo à la carte : la recette de poulet Marengo de Florence

L’avez vous vu crever l’écran ? Mercredi 30 avril était diffusée l’émission Météo à la carte, sur France, révélant les secrets d’un des plats signature de Florence : le poulet Marengo. Une belle reconnaissance ! C’était aussi l’occasion de mettre en valeur la maison d’hôte et ses nombreux éléments Art Déco : chauffe-plat, bow-window, mobilier, vitraux, etc.

Vous souhaitez passer une nuit insolite à Angers ? Florence saura faire de votre séjour un moment propice à la détente et à la gourmandise.

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L’histoire du poulet Marengo

Pendant l’émission, Jean, le mari de Florence, nous en dit un peu plus sur l’histoire de ce plat emblématique. Le poulet Marengo aurait été inventé pour Napoléon, lors de la bataille de Marengo. Le jour de sa victoire, il demanda à son cuisinier de faire un repas et celui-ci a pris ce qu’il avait sous la main : du poulet, des tomates, des champignons, du vin blanc et c’est comme ça qu’est né le poulet Marengo. La légende raconte que comme un porte bonheur, ce plat serait devenu le préféré de l’empereur.

La recette de poulet Marengo de Florence

Adepte de produits locaux, issus de circuits courts, pour Florence, la première étape pour un poulet Marengo réussi, c’est de se rendre au marché. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

des champignons de Paris.
un poulet fermier entier,
du beurre,
des échalions (croisement entre l’oignon et l’échalote),
de l’ail,
du thym,
des feuilles de laurier,
du vin blanc,
du cognac,
des tomates fraîches (ou à défaut de la tomate pelée en conserve),

Florence nous dévoile ensuite la recette généreuse de poulet Marengo héritée de sa maman :

Étape 1 : fariner la viande

C’est l’astuce de Florence pour apporter plus de liant à la future sauce.

Étape 2 : la saisir plusieurs minutes dans une cocotte avec une bonne quantité de beurre.

Astuce de Florence : quand ça crépite, c’est que c’est bon signe !

Étape 3 : quand les morceaux de poulet sont bien dorés, les retirer de la cocotte et laisser reposer quelques minutes pour que la chair se détende.

Étape 4 : préparer le fond de sauce. Peler et ciseler l’échalion et l’ail et les faire revenir dans la cocotte (avec le reste de beurre et le jus du poulet). Ajouter du thym, des feuilles de laurier, un peu de vin blanc.

Étape 5 : remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter du cognac, le bouillon de poulet, la tomate et les champignons de Paris émincés.

Étape 6 : laisser mijoter le plat pendant une bonne heure.

Astuce de Florence : le poulet Marengo, plus il est cuit, meilleur c’est !

Et maintenant, à table pour déguster votre poulet Marengo, un plat emblématique et qui a marqué l’histoire de France.